Hinbærmuffins med chokolade og valnødder

IMG_1969

Hindbærmuffin med chokolade og valnødder

Disse lækre muffins bliver fuldstændig som ægte, amerikanske muffins (opskriften er også inspireret af en amerikansk bagedronning, som idag bor i Berlin – Cynthia Barcaromi). De er bløde og svampede og spækket med guf, som kan varieres efter årstiden, ønsker og smag. Derudover er de meget nemme at mikse sammen og kræver ikke de store bageevner eller -grej. Dejen skal bare røres let sammen og fyldes i muffinforme, og alt man skal bruge er en skål, en dejskraber og et piskeris. Og når resultatet tilmed bliver så flotte og velsmagende muffins, burde man vel være et skarn, hvis man ikke lige…

Læs resten

Reklamer

Æble-Hyben Crumble Bars

Æble-Hyben Crumble Bars

Æble-Hyben Crumble Bars

Sensommer og tidligt efterår kalder på bagværk og hygge. Jeg havde fået et glas marmelade af en kollega, som arbejder indenfor fødevarebranchen. Den økologiske æble-hyben marmelade er fra Bandholm Frugtplantage, og da den var ved at nå sin sidste holdbarhedsdato, skulle den bruges relativt hurtigt. Jeg besluttede mig for at forkæle resten af kollegaerne med en lækker æble-hyben crumble bar.

Læs resten

White Chokolate Chunk Cookies med valnødder og marcipan

White Chokolate Chunk Cookie med valnødder og marcipan

White Chokolate Chunk Cookie med valnødder og marcipan

Dette er klart min favoritopskrift på cookies. Søde cookies med en sprød kant og en sej midte, med knas af nødder og store stykker hvid chokolade, som smelter på tungen. De kan varieres i det uendelige alt efter årstid, smag, og hvad man nu lige har på lager. De tager ikke lang tid at bage, og skal bare sættes på bagepladen i “klatter” med en ske. Vupti, og så har man friskbagte cookies 🙂

Opskrift: White Chokolate Chunk Cookies med valnødder og marcipan (ca. 55 stk.)

Ingredienser: 200 g smør, 200 g rørsukker, 1 æg, 1 spsk honning, 1,5 tsk vaniljesukker, 1,5 tsk bagepulver, 0,5 tsk salt, 250 g mel, 200 g groftrevet marcipan, 200 g meget grofthakket hvid chokolade, 100 g hakkede valnødder

IMG_1144

White Chokolate Chunk Cookies med valnødder og marcipan

Fremgangsmåde: Læg marcipanen i fryseren, så er den lettere at rive om lidt. Tænd ovnen på 180 grader (varmluft). Rør smør og sukker blødt med en håndmikser. Tilsæt æg og honning og pisk grundigt. Bland mel, vanilje, bagepulver og salt og bland det hurtigt i dejen. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern og kom det i dejen sammen med valnødder og hvid chokolade. Bland til en ensartet masse.

Dejen sættes i klatter på størrelse med en valnød på bageplader. Sørg for plads imellem, da de flyder ud (ca. 12 pr plade) Tryk klatterne let. Bages i 10-11 minutter til de er lysebrune i kanten. Lad cookiesne køle af 5 min. på bagepladen, inden de flyttes over til en bagerist og køler færdig. Opbevares i tætsluttende kagedåser.

White Chokolate Chunk Cookies med valnødder og marcipan

White Chokolate Chunk Cookies med valnødder og marcipan

Forslag til variationer:

I stedet for hvid chokolade og valnødder, kan man erstatte fyldet med:

– Revet appelsinskal og mørk chokolade (60-70% kakaoindhold)

– Tørrede tranebær og citronskal

– Cashewnødder og pistacier

–  2 spsk. rom (tilsættes sammen med honning og æg) og rosiner

– Tørrede figner, dadler eller anden frugt

– 4 spsk blå birkes og Citronskal

Deirdre’s Gulerodskage

Deirdre's Gulerodskage_1Min hidtil absolut bedste opskrift er opskriften på en ægte amerikansk gulerodskage med creme cheese frosting og masser af valnødder. Uanset hvor jeg har medbragt denne kage, har den væltet kegler! Min søster ønsker sig den hvert år til sin fødselsdag, og min studiekammerat har også erklæret sin kærlighed til specielt frostingen, som han mener, han kan spise med ske! Jeg har bagt den et utal af gange, og det kommer jeg til at fortsætte med. Jeg har forsøgt med andre opskrifter på gulerodskager fra flere af mine ynglings kagebøger, men jeg konstaterer altid, at ingen slår denne opskrift. Den er og bliver intet mindre end verdens bedste gulerodskage!

Jeg vil ikke tage æren for opskriften. Jeg fik den af min værtsmor, Deirdre, i USA for 11 år siden, da jeg boede i Portland, Oregon som udvekslingsstudent. Det er nok den dag i dag den bedst tænkelige souvenir, jeg kunne tage med hjem 🙂 Opskriften var selvfølgelig med amerikanske måleenheder, så jeg konverterede den til metriske enheder, og derfor har opskriften nogle lidt skæve og fjollede mål i dag. Desuden har jeg reduceret mængden af olie en smule og tilføjet citron til frostingen, så helt identisk er den ikke.

Deirdre's Gulerodskage_2Selvfølgelig skulle gulerodskagen også indgå som en del af lørdagens kagebord – Andet ville være forkert og en skam. Og jeg høstede sørme også mange roser for kagen både på dagen og af dem, som var så heldige at få rester dagen efter.

Kagen tager sig helt klart flottest ud som en “layer cake” bagt i en springform indhyllet i frosting og med hakkede valnødder på toppen. Men jeg har også nogle gange bagt den i en lille bradepande uden et lag frosting i midten, men kun på toppen. Denne version er langt nemmere at transportere og smager stadig lige så skønt, men en kage må også gerne være en lækkerbisken for øjet (og næsen for den sags skyld!), så jeg foretrækker den smukke runde ogoriginale version på billedet her.

Læs resten

Små banancupcakes med valnødder og chokolade

Cupcakes med Banan og chokoladefrosting_3Disse banan-cupcakes med chokolade og valnødder og chokoladefrosting på toppen er små og søde. Jeg kan bedst lide mini-cupcakes, da cupcakes ofte med al deres frosting og fine pynt bliver meget overvældende og næste vamle at komme igennem – Ja man er næsten mæt bare ved synet af dem. Derfor kan jeg godt lide små, nuttede cupcakes, så jeg undgår, at den søde oplevelse bliver for kvalm, men jeg i stedet sidder tilbage med en sød lykkefølelse og ønsket om, at der lige havde været en bid mere. Mette Blomsterberg nævner i én af hendes fantastiske filmklip, at kager og desserter altid skal portionsanrettes således, at spiseren sidder tilbage dejlig mæt fornemmelse men med appetit til netop én bid mere – og ikke mere! Jeg synes, at mini-cupcakes efterlader mig lige nøjagtig dér! Og ér man bundløs og til store cup-cakes, kan man jo bare tage to 🙂

Læs resten