Sunde frugtkugler

Sunde Frugtkugler

Sunde Frugtkugler

I dag har jeg forsøgt mig med 2 alternativer til den søde julekonfekt, som vi meget snart vil finde os selv mæske os i. Jeg tænkte derfor, at det var en god ide at afprøve disse opskrifter tidligt på sæsonen, inden at sidebenene er forsvundet helt, og vi skal til at lægge bånd på os selv 😉 I stedet er her et par forslag til nogle super lækre – må jeg blankt indrømme – julegodter, som vi kan spise med lidt bedre samvittighed. Dog skal vi huske på, at tørret frugt indeholder store mængder sukker, så alt med måde 😉

Sunde Frugtkugler

Sunde Frugtkugler

Begge opskrifter stammer fra kogebogen “Mad mod kræft”, og grunden til, at jeg prøvede begge slags, var simpelthen, at jeg ikke kunne vælge, og det var så simpelt at lave, at jeg lige så godt kunne lave begge slags, nu jeg var i gang og havde minihakkeren fremme.

 

Læs resten

Reklamer

Nøddebiscotti

Nøddebiscotti

Nøddebiscotti

Forleden dag bagte jeg nøddebiscotti til en æbledessert, jeg skulle have med i madklubben. Desserten var en æbletrifili med æblegrød kogt på æbler fra min mors have, en råcreme rørt af skyr og vanilje og så mine knuste nøddebiscotti – Alt sammen lagt lagvis i høje glas. Det var både dekorativt og lækkert – og super nemt!

Opskriften rækker dog til en del flere nøddebiscotti, end jeg havde brug for til trifilien, så nu er kagedåsen fyldt med lækre, sprøde biscottis til kaffepauser og uventede besøg. Herligt 🙂

 

Læs resten

Hasselnøddebrownies med Nutellaswirl

Hasselnøddebrownies med Nutellaswirl

Hasselnøddebrownies med Nutellaswirl

Her kommer en variation af min sædvanlige brownieopskrift. Jeg har skiftet valnødderne ud med hasselnødder og tilsat “swirls” af Nutella (Jeg befinder mig nemlig i Nutellaens land 🙂 ) Resultatet er “echt lecker” og skal helt sikkert gentages. Det er en god måde at få brugt den sidste slat Nutella på det tidspunkt, hvor glasset er ved at være lidt fedtet og ikke egner sig til at sætte på brunchbordet længere – Hvis man da kan have et glas Nutella stående så længe 😉

Læs resten

Chocolate Chunk Peanut Butter Cookies

Chocolate Chunk Peanutbutter Cookies

Chocolate Chunk Peanut Butter Cookies

Blandingen af peanutbutter og chokolade er fantastisk uanset, i hvilken sammenhæng det drejer sig om. Disse cookies er ingen undtagelse. For tiden er jeg pjattet med alle former for amerikanske opskrifter. Jeg elsker amerikanernes smovsede barer, som kan varieres i uendeligheder, deres svampede pancakes, fløjlsbløde layer cakes, simple coffey cakes og ikke mindst deres store cookies med en sprød kant og en chewy midte. Denne opskrift stammer fra én af mine ynglingsblogs Bake or Breake, som jeg kun kan anbefale jer at tage et smugkig på ved lejlighed.

Opskrift: Chokolate Chunk Peanut Butter Cookies (ca. 20 stk alt efter størrelsen)

Indgredienser: 6 dl mel, 1,5 tsk bagepulver, 1 tsk natron, 1 tsk kanel, 0,5 tsk salt, 2,5 dl crunchy peanutbutter, 2,5 dl. rørsukker, 2,5 dl alm sukker, 2 æg (stuetemperatur), 2,5 dl peanuts, 5 dl grofthakket chokolade eller chokolate chips, 225 g blødt smør

Fremgangsmåde: Sæt ovnen på 190 grader. Klar gør 3 bageplader med bagepapir.

Chocolate Chunk Peanut Butter Cookies

Chocolate Chunk Peanut Butter Cookies

Pisk smør lyst og luftigt. Tilsæt peanutbutter og begge slags sukker og pisk igen. Pisk æggene i ét ad gangen. Bland i en skål for sig mel, bagepulver, natron, kanel og salt. Bland i æggemassen, men rør mindst muligt. Der må stadig godt være lidt mellommer endnu, da du ikke er færdig med at røre. Tilsæt peanuts og chokolade og rør, til dejen er ensartet ikke længere. Jo mere man rører, desto mere sprødhed mister coockien.

Dejen trilles til kugler på størrelse med en valnød og placeres på bageplader med bagepapir. Sørg for god afstand (Jeg havde 12 på en plade ad gangen), da de flyder noget ud. Prøv dig evt. frem og start med 9 på en plade.

Bages i 10-12 min, til de er lysebrune i kanten. De skal stadig være bløde, når de tages ud ad ovnen. Cookiesne afkøles 3-5 min på bagepladen, inden de overføres til en bagerist, hvor de køler helt af. Pakkes i tætsluttende dåser.

Æble-Hyben Crumble Bars

Æble-Hyben Crumble Bars

Æble-Hyben Crumble Bars

Sensommer og tidligt efterår kalder på bagværk og hygge. Jeg havde fået et glas marmelade af en kollega, som arbejder indenfor fødevarebranchen. Den økologiske æble-hyben marmelade er fra Bandholm Frugtplantage, og da den var ved at nå sin sidste holdbarhedsdato, skulle den bruges relativt hurtigt. Jeg besluttede mig for at forkæle resten af kollegaerne med en lækker æble-hyben crumble bar.

Læs resten

Royal fransk tærte med hindbær

Royal fransk tærte med hinbær

Royal fransk tærte med hinbær

Jeg havde madklubben på besøg for et stykke tid siden. Vi fik denne “royale franske tærte” fra en af mine ynglings kagebøger “A piece of cake” af Leila Lindholm (Sveriges svar på Mette Blomsterberg) til dessert. Tærten egner sig fantastisk til dessert eller bare som eftermiddagskage, da den er sød, men samtidig let og frisk. Det gør sig godt efter en god middag, hvor man trænger til sødt, men egentlig er lækker mæt. Jeg serverede en blanding af creme fraise og græsk yoghurt, ca. 50/50, rørt op med en tsk god vaniljepulver til.

Tærten kan varieres med alle former for bær og frugt, figner og nødder, hvilket Leila Lindholm også lægger op til i hendes bog. Den er perfekt, når man skal have gæster, da kagen kan laves flere dage i forvejen og blot fryses ned lige før bagningen. Når man har gæster, tager man blot kagen ud ad fryseren og bager den direkte, mens hovedretten serveres. Vupti, og du har en varm, friskbagt tærte til dessert.

Læs resten

Whities med hvid chokolade, blåbær og mandler

Whitie med blåbær og mandler_1Den anden dag skulle jeg til et bestyrelsesmøde i løbeklubben. Det er altid en fornøjelse at bage kager til arrangementer i løbeklubben, da den består er en dejlig flok mennesker, som alle elsker kage, og som ikke har skrubler over kalorier, fedt, sukker eller glykæmisk indeks, og de skamroser mig altid 🙂 Bestyrelsen er ingen undtagelse, og her sidder 8 kageelskere omkring bordet og glæder sig til at toppe dagsordnen med mine kager. Denne tirsdag blev endnu en succes.

Jeg var for nylig et smut i Berlin, hvor fødevarepriserne er de laveste for Tysklands ellers nok så lave priser sammenlignet med de danske. Jeg havde købt et godt forråd af mandler og chokolade og bragt med hjem, da jeg godt var klar over, at jeg i løbet af august ville komme til at bage flere gange. Under intervallerne mandag aften kom jeg på den idé, at jeg ville bage en “Whitie” af den hjembragte, hvide chokolade og nogle af mandlerne.

Whities med hvid chokolade, blåbær og mandler_2En whitie – eller en blondie – er en lys brownie. Den stammer oprindeligt fra USA, hvor den tunge, lidt “fudgy” kage bages på brunt sukker. Faktisk har hverken brownies eller whities noget med chokolade at gøre. Selv almindelige amerikanske brownies, har heller ikke set skyggen af rigtig chokolade med høj kakaoindhold, som mange af de europæiske udgaver foreskriver. En traditionel amerikansk brownie er bagt med kakaopulver, og en wihite bages på brunt sukker, hvilket giver den en karamelagtig og stadig tung og smovset konsistens. Opskrifterne har selvfølgelig udviklet sig, og man finder ofte opskrifter med masser af god mørk eller hvid chokolade – hvilket absolut ikke er nogen skam!

Jeg valgte at bage en white med masser af hvid chokolade i, da jeg havde hjembragt en solid klods hvid chokolade. Jeg gik straks igang med at blogge rundt for at finde en god opskrift, og jeg faldt over en super nem og lækker opskrift fra én af mine ynglingsblokkere, Anne au Chocolat. Anne har en virkelig god opskrift på whities med appelsin og mandler. Jeg valgte at benytte samme opskrift og fremgangsmåde, men at erstatte det hakkede hvide chokolade med friske blåbær og helt undvære appelsinen (Selvom den originale whitie-opskrift af Annes selvfølgelig også skal prøves en dag!)

Whities med hvid chokolade, blåbær og mandler_3Fremgangsmåden overraskede mig en del. Normalt, når jeg bager brownies (med eller uden chokolade) pisker jeg æg og sukker lyst og luftigt først. Det foreskriver stort set alle opskrifter og bageblogs. Herefter vendes de resterende ingredienser i. Min onkel, Steen, som er konditor, har også i sin tid lært mig, at så snart mel røres i en kagedej, gælder det om at røre mindst muligt, da melet slår hæve-ævnen ud. Det overraskede mig derfor, at Annes opskrift lød: pisk æg, sukker, mel og salt sammen. Nuvel, tænkte jeg, og fulgte hendes opskrift slavisk. Jeg måtte jo give det et forsøg. Senere strejfede det mig også, at der ingen bagepulver eller andet hævemiddel skulle i. Hverken natron, bagepulver eller lign., og nu havde jeg jo pisket melet i…bum bum, ville kagen overhovedet hæve en millimeter? Jeg valgte at være tro mod Anne og følge hendes vejledning til punkt og prikke, og det kan man sagtens gøre, for kagen blev  fantastisk. Den hævede flot op i ovnen og faldt sammen, som en ægte brownie eller white bør gøre. Den blev lækker fast i konsistensen, sød og mild i smagen og helt klart en kage, jeg skal bage igen. Næste gang vil jeg dog ikke blande blåbærerne og mandlerne i dejen, inden den hældes i en form, men drysse dem over, så de ikke falder til bunden under bagningen – Men det vælger man jo selv. Bestyrelsen mente i hvert fald ikke, at det gjorde noget, at kagen havde en flot blå-lille bund, og hvis jeg ikke havde sagt noget, havde de aldrig gættet, at kagen ikke skulle være sådan! De åd den i hvert fald råt og bad om opskrift på bloggen snarrest 🙂

Læs resten

Amerikanske Hindbær Hasselnødde Crumble Bars


Opskriften på disse barer stammer oprindeligt fra USA og er mange år gammel. Jeg gik i 10. klasse i Portland, Oregon, hvor jeg boede hos en værtsfamilie. Min værtsmor bagte altid skønne amerikanske kager til min værtsfars aftenkaffe – Kager som vækker mange minder hos mig, og er der noget, som kan bringe minder bedre frem en smagsoplevelser??? Disse barer blev egentlig bagt med abrikos og valnødder, men denne udgave er med hindbær og hasselnødder, da det var det, jeg havde liggende i skabet den anden dag. Vi havde bradepanden med barerne i stående på køkkenbordet med et viskestykke over, og måske var det her, at min trang til småspiserri af søde sager opstod! Jeg gik i hvert fald på rov under viskestykket mange gange i løbet af en aften for lige at nuppe en bid mere. De smager himmelsk! Den sprøde bund bagt på smør, den søde og cremede marmelade og den knassende, nødde-crumble går fantastisk i spænd, og får mundvandet til at løbe bare ved tanken. Det er en af de opskrifter, som jeg aldrig holder op med at vende tilbage til.
Denne gang blev mine crumble bars som sagt bagt med hindbærmarmelade og hasselnødder, hvilket bestemt også er en kombination, som jeg kan anbefale. Barerne blev slæbt med i løbeklubben til de aktive løbevenner, som hurtigt blev enige om, at barerne måtte være sunde, da de indeholdt både frugt og nødder, som er god løbekost. Jeg tror nu næppe, at barerne ikke hører til på en slankekur med de mængder smør og sukker, men de smager fortryllende og bør absolut prøves. Og så er alt mad slankemad i de rette mængder! Jeg havde i hvert fald kun en tom bradepande med hjem fra træning den aften 🙂

Læs resten