Kransekageroser med nougat

Mette Blomsterbergs Kransekager med nougat

Mette Blomsterbergs Kransekager med nougat

Det er efterhånden blevet en tradition, at jeg medbringer kransekage til nytårs aften. De to forrige år har jeg bagt et kransekagetårn, og sidste år var jeg så uheldig, at mit tårn væltede i bilen på vej til festen. Jeg måtte noget slukøret samle tårnet og camouflere skaderne med serpentiner og konfetti. Det var ikke optimalt, men gæsterne var søde og mente stadig, at det var den bedste kransekage, de havde smagt. Tak for det 🙂 Dette skrækscenarie ville jeg ikke risikere igen i år, og jeg bagte derfor disse kransekageroser, som blev anrettet på et fad fyldt med chokolader og karameller i farvestrålende papir.

Mette Blomsterbergs Kransekager med nougat

Mette Blomsterbergs Kransekager med nougat

Jeg har altid brugt Mette Blomsterbergs opskrift til kransekage, og dette gjorde jeg også i år. Jeg synes, at hendes opskrifter får en super god smag og konsistens, så jeg vil fortsat sværge til Mettes forhold ml. sukker, æggehvide og god marcipan. Opskriften er egentlig Mettes opskrift på “Kransekager med sveske” fra bogen “Blomsterbergs søde sager”, jeg skiftede blot svesken ud med nougat, da jeg ikke var sikker på, at alle gæsterne kunne lide svesker. Dette kan man sagtens gøre, og det smagte super godt, men næste gang vil jeg nu prøve at følge opskriften slavisk.

Læs resten

Reklamer

Citronmåne a la Claus Meyer

Billede 3

Citronmåne a la Claus Meyer

Den noget så udskældte og degrederede citronmåne har heldigvis fået et come back de seneste år. Dette skyldes ikke mindst nogle af landets største konditorers og bageres fantastiske forvandlinger af denne simple men helt uimodståelige sandkage – Hvis den da bages ordentligt. Ordet “citronmåne” har været synonym for supermarkedernes tarvelige, langtidsholdbare fabrikat af en bastant, gul omgang gummikage med syntetisk citronsmag, hvilket er en skam, for kagen i sig selv er slet ikke så ringe.

Billede

Citronmåne a la Claus Meyer

Jeg forsøgte mig den anden dag med Claus Meyers opskrift på denne lækkerbisken. Grunden, til at jeg valgte denne opskrift ud af det utal af opskrifter på citronmåner, som jeg har læst mig igennem, skyldes klart Meyers hemmelige ingrediens: Marcipan! Jeg er pjattet med marcipan, og alle kager med marcipan på ingredienslisten må og skal afprøves. Resultatet er en lidt tungere sandkage end normalt, men dette er absolut ingen dårlig egenskab – tværtimod bliver citronmånen lækker svampet og blød uden at smuldre væk i munden, som en anden overbagt cupcake.

Billede 2

Citronmåne a la Claus Meyer

Jeg lavede dog glasuren som normalt – dog med citronsaft – og kom den på den afkølede kage og ikke, som Meyer foreslår, på den varme kage. Det er altså fordi, at min indvendige sukkergris godt kan lide et rigtig lag “tandglasur”.

 

 

 

Læs resten

Fynsk Brunsviger a la Meyer

Fynsk Brunsviger af Claus Meyer

Fynsk Brunsviger af Claus Meyer

Vidste I, at man ikke kan få brun farin i andre lande? Det er egentlig lidt skørt, eftersom vi bruger brun farin i rigtig mange opskrifter i Danmark. Derfor er en ægte, dansk brunsviger også én af de kager, som udenlandsdanskere sætter stor pris på – og min arbejdsplads er ingen undtagelse.

Fynsk Brunsviger efter Claus Meyers opskrift

Fynsk Brunsviger efter Claus Meyers opskrift

Den anden dag havde en af de trofaste kollegaer fødselsdag, og jeg serverede – efter min overbevisning – den bedste brunsviger, der findes: Fynsk Brunsviger efter Claus Meyers opskrift. Det smarte ved denne opskrift er, at man kan lave brunsvigeren flere dage i forvejen og lade den stå i køleskabet, indtil den skal bruges. Her hiver du den blot ud i en forvarmet ovn, og 18 min. senere har du friskbagt brunsviger. Claus Meyer skriver også, at en brunsviger bør nydes maks. 6 timer, efter den er bagt. Ellers bliver den tør. Derfor passer denne opskrift fantastisk til at hive med på arbejde. Jeg lavede brunsvigeren om aftenen, satte den i køleskabet, og bagte den så til morgen, mens jeg gennemgik min daglige morgenrutine. Kl. 10.30 serverede jeg nybagt, fynsk brunsviger, pyntet med glasur, slik og flag for min kollega og resten af ambassaden. Jeg kan love Jer for, at kagen blev nydt ned til den allermindste krumme, og fødselaren var rørt til tårer.

Læs resten

Pære-Marcipan-Squares

Syndige squares med masser af marcipan, mandler og søde pærer

Syndige squares med masser af marcipan, mandler og søde pærer

Med haven fuld af søde, modne pærer fik jeg lyst til at bage disse squares. Kager med frugt og marcipan har altid været mine ynglingskager, og denne er også én af de opskrifter, jeg helt sikker kaster mig over igen.

Opskrift: Pære-Marcipan-Squares (Ca. 24 stk)

Bund: 500 g ren rå marcipan af god kvalitet, 4 store æg, 3 spsk kakao

Sæt ovnen på 175 grader. For en bradepande (ca. 25×35 cm) med bagepapir. Riv marcipanen (Læg den evt. på køl/frys før, så er den lettere at rive) og rør æggene i ét ad gangen. Rør godt imellem hvert æg. Tilsæt kakao og bland godt. Held dejen i formen og forbag bunden i 15 min.

Fyld: 3 æg, 1 dl rørsukker, 200 g mandelmel (gerne med hinder), 3-4 pærer.

Pære-Marcipan-SquaresPisk øg og sukker let og luftigt. Vend mandelmelet i æggesnapsen. Fordel fyldet på den afkølede bund. Skræld pærerne og skær dem i tynde både. Tryk pærerbådene ned fyldet.

Låg: 150 g hvedemel, 1,5 dl rørsukker, 75 g blødt smør, 50 g mandelflager

smuldr mel, 1 dl sukker og smør med fingrene til en smuldredej. Tilsæt mandelflagerne og bland let. Smuld låget ud over kagen og drys med resten af sukkeret.

Bag kagen midt i ovenen ved 175 grader i ca. 35 minutter eller til den er gylden.

Royal fransk tærte med hindbær

Royal fransk tærte med hinbær

Royal fransk tærte med hinbær

Jeg havde madklubben på besøg for et stykke tid siden. Vi fik denne “royale franske tærte” fra en af mine ynglings kagebøger “A piece of cake” af Leila Lindholm (Sveriges svar på Mette Blomsterberg) til dessert. Tærten egner sig fantastisk til dessert eller bare som eftermiddagskage, da den er sød, men samtidig let og frisk. Det gør sig godt efter en god middag, hvor man trænger til sødt, men egentlig er lækker mæt. Jeg serverede en blanding af creme fraise og græsk yoghurt, ca. 50/50, rørt op med en tsk god vaniljepulver til.

Tærten kan varieres med alle former for bær og frugt, figner og nødder, hvilket Leila Lindholm også lægger op til i hendes bog. Den er perfekt, når man skal have gæster, da kagen kan laves flere dage i forvejen og blot fryses ned lige før bagningen. Når man har gæster, tager man blot kagen ud ad fryseren og bager den direkte, mens hovedretten serveres. Vupti, og du har en varm, friskbagt tærte til dessert.

Læs resten

Klassiske fastelavnsboller

Klassiske fastelavnsboller med vanilje- og marcipancreme

Klassiske fastelavnsboller med vanilje- og marcipancreme

Amenaltså. Fastelavnsboller er og bliver et hit. Jeg kan bedst lide dem med en rigtig god, hjemmelavet vaniljecreme – gerne med marcipan i (I har måske bemærket, at jeg er pjattet med marcipan!). Min opskrift på fastelavnsboller har jeg for mange år siden fundet i min mors madleksikon. Der var en gang, at enhver husmor med respekt for sig selv, havde bogreolen fyldt med Karolines Køkken kogebøger, Hjemmets samlekort og et madleksikon fra A-Å. Her har jeg fundet en opskrift, den gang jeg var teenager, og mine bageeventyr kun lige var startet. Hvor finder man ellers opskrifter på fastelavnsboller henne midt i 90’erne?

Opskriften er altså en ren klassiker, som jeg sidenhen har forfinet en kenne. Jeg synes kun, den er blevet bedre 🙂

IMG_1155

Klassiske fastelavnsboller med vanilje- og marcipancreme

Ingredienser: 50 g gær, 1,5 dl lunken mælk (helst sød- eller letmælk), 0,5 tsk salt, 2 spsk sukker, 1 æg, 150 g blødt smør, 350 g mel

Fremgangsmåde: Hak smørret i melet. Tilsæt sukker og salt.tilsæt gæren i lunken mælk og saml dejen med mælkeblandingen. Ælt dejen god og smidig. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 45 min. til dobbelt størrelse. Imens forberedes cremen

Vanilje-marcipan creme: 1 æg, 2 spsk sukker, 3 spsk maizenamel, kornene fra en vaniljestang, 2,5 dl mælk, 100 g reven marcipan.

Pisk æg, sukker, vanilje og maizenamel i en gryde. Pisk mælk i og pisk, til der ikke er klumper længere. Bring cremen langsomt i kog under konstant omrøring. Lad cremen koge godt igennem tilsæt reven marcipan og rør godt. Afkøles i køleskabet med jævnlig omrøring for at undgå klumper.

dejen slåes ned og deles i 16 små boller. Hver bolle rulles ud til en lille pandekage. Der lægges en tsk. creme på midten af hver pandekage, som samles om fyldet. Sørg for, at der ingen huller er ind til fyldet – Ellers vokser det ud af bollen under bagningen. Lukningen limes med lidt vand på en finger. Sæt bollerne med samlingen nedad på en bageplade med bagepapir. Stilles til hævning et lunt sted i godt en time. Bages ved 225 grader i ca. 20 min.

Pynt: en plade mørk Rittersport.

Så snart bollerne er kommet ud ad ovnen placeres en firkant rittersport ovenpå bollen. Varmen fra bollen får chokoladen til at smelte, og efter et par minutter kan man med en teske smøre chokoladeglasuren ud på bollen. Pas på, de ikke glider ned, mens de smelter.

White Chokolate Chunk Cookies med valnødder og marcipan

White Chokolate Chunk Cookie med valnødder og marcipan

White Chokolate Chunk Cookie med valnødder og marcipan

Dette er klart min favoritopskrift på cookies. Søde cookies med en sprød kant og en sej midte, med knas af nødder og store stykker hvid chokolade, som smelter på tungen. De kan varieres i det uendelige alt efter årstid, smag, og hvad man nu lige har på lager. De tager ikke lang tid at bage, og skal bare sættes på bagepladen i “klatter” med en ske. Vupti, og så har man friskbagte cookies 🙂

Opskrift: White Chokolate Chunk Cookies med valnødder og marcipan (ca. 55 stk.)

Ingredienser: 200 g smør, 200 g rørsukker, 1 æg, 1 spsk honning, 1,5 tsk vaniljesukker, 1,5 tsk bagepulver, 0,5 tsk salt, 250 g mel, 200 g groftrevet marcipan, 200 g meget grofthakket hvid chokolade, 100 g hakkede valnødder

IMG_1144

White Chokolate Chunk Cookies med valnødder og marcipan

Fremgangsmåde: Læg marcipanen i fryseren, så er den lettere at rive om lidt. Tænd ovnen på 180 grader (varmluft). Rør smør og sukker blødt med en håndmikser. Tilsæt æg og honning og pisk grundigt. Bland mel, vanilje, bagepulver og salt og bland det hurtigt i dejen. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern og kom det i dejen sammen med valnødder og hvid chokolade. Bland til en ensartet masse.

Dejen sættes i klatter på størrelse med en valnød på bageplader. Sørg for plads imellem, da de flyder ud (ca. 12 pr plade) Tryk klatterne let. Bages i 10-11 minutter til de er lysebrune i kanten. Lad cookiesne køle af 5 min. på bagepladen, inden de flyttes over til en bagerist og køler færdig. Opbevares i tætsluttende kagedåser.

White Chokolate Chunk Cookies med valnødder og marcipan

White Chokolate Chunk Cookies med valnødder og marcipan

Forslag til variationer:

I stedet for hvid chokolade og valnødder, kan man erstatte fyldet med:

– Revet appelsinskal og mørk chokolade (60-70% kakaoindhold)

– Tørrede tranebær og citronskal

– Cashewnødder og pistacier

–  2 spsk. rom (tilsættes sammen med honning og æg) og rosiner

– Tørrede figner, dadler eller anden frugt

– 4 spsk blå birkes og Citronskal

Små mazariner med tranebær og citron

Små mazariner med tranebær og citron_2På det seneste er jeg blevet vældig inspireret af flere blogs, som bager små bitte kager. Det synes som om, at tendensen på de blogs, jeg følger, går mod små, sirlige, fine kager, hvor både syns- og smagsoplevelsen skal gå op i en højere enhed. “Less is more” er ligesom blevet fællesnævneren, og nu vil jeg også være med 🙂

Små mazariner med tranebær og citron_3Jeg bagte små, smørbagte mazarinkager i min nye form af silikone. Det er godt nok bare en billig form fra IKEA, men den var faktisk overraskende god! Grundopskriften tyvstjal jeg fra Anne au Chokolat – En af mine absolut favoritblogs. Jeg tilføjede tørrede tranebær og revet citronskal i stedet for chokoladen, som fungerede super godt. Næste gang vil jeg dog prøve med en god mørk chokolade  og appelsinsaft:)

Læs resten