Jordbær Cheese Cake

Jordbær Cheese Cake

Jordbær Cheese Cake

Igår havde jeg besøg af min berlinske madklub til en afskedsmiddag, da jeg  flytter tilbage til Danmark om 2 uger. Afskedsmiddagen stod på pulled pork efter ønske fra én af madklubbens medlemmer, og jeg valgte at køre en gennemført amerikanerstil og servere en cheese cake til dessert. Jeg følger en hel del amerikanske blogs og er meget inspireret af det amerikanske bagekøkken. Det var svært at vælge, hvilken opskrift jeg ville afprøve denne gang. Sagen er den, at jeg endnu ikke har fundet min hellige cheese cake opskrift, som jeg vil sværge til hver gang, da jeg efterhånden har samlet mig en del opskrifter på cheese cakes. Jeg eksperimenterer hver gang både i forhold til ingredienser og fremgangsmåde, da chesse cakes næsten er et helt studie i sig selv: Baked eller No-Bake? Med eller uden Sour Creme? Fløde? Cookie crust eller mørdejsbund? Chokolade, peanut butter frugt, plain? Topping? Der er ret mange varianter. Jeg kastede mig derfor over en ny, som, jeg må indrømme, endte med et ret godt resultat af en baked cheese cake med graham cracker cookie crust, sour creme i “the filling” og jordbær topping – Altså én af de typiske, plain, american cheese cakes med frugt på toppen. Denne opskrift kunne godt gå hen at blive én af kerneopskrifterne i min opskriftssamling – Den var fantastisk! 😀

Læs resten

Reklamer

Tyske Zimtsternen (Kanelstjerner)

Tyske Zimtsternen

Tyske Zimtsternen

Én af de mest traditionelle julesmåkager i Tyskland, specielt i Berlin/Brandenburg, er Zimtsternen – Kanelstjerner. Denne lille stjerneformet, seje småkage med en krydret smag af kanel og sprødt, snehvidt glasur er en ligeså fast tradition som brunkagen er hos os danskere. Eftersom jeg bor i Berlin, blev jeg simpelthen nødt til at prøve at bage dem selv. Det skal siges, at man skal bevæbne sig med god tid, når man kaster sig ud i disse små lækkerbiskener. Men det er for det meste ikke noget problem i Tyskland, hvor husmødrene stadig den dag i dag har tradition for at gå hjemme. De har jo masser af tid til julebag og små sirlige småkager som disse.

Læs resten

Fynsk Brunsviger a la Meyer

Fynsk Brunsviger af Claus Meyer

Fynsk Brunsviger af Claus Meyer

Vidste I, at man ikke kan få brun farin i andre lande? Det er egentlig lidt skørt, eftersom vi bruger brun farin i rigtig mange opskrifter i Danmark. Derfor er en ægte, dansk brunsviger også én af de kager, som udenlandsdanskere sætter stor pris på – og min arbejdsplads er ingen undtagelse.

Fynsk Brunsviger efter Claus Meyers opskrift

Fynsk Brunsviger efter Claus Meyers opskrift

Den anden dag havde en af de trofaste kollegaer fødselsdag, og jeg serverede – efter min overbevisning – den bedste brunsviger, der findes: Fynsk Brunsviger efter Claus Meyers opskrift. Det smarte ved denne opskrift er, at man kan lave brunsvigeren flere dage i forvejen og lade den stå i køleskabet, indtil den skal bruges. Her hiver du den blot ud i en forvarmet ovn, og 18 min. senere har du friskbagt brunsviger. Claus Meyer skriver også, at en brunsviger bør nydes maks. 6 timer, efter den er bagt. Ellers bliver den tør. Derfor passer denne opskrift fantastisk til at hive med på arbejde. Jeg lavede brunsvigeren om aftenen, satte den i køleskabet, og bagte den så til morgen, mens jeg gennemgik min daglige morgenrutine. Kl. 10.30 serverede jeg nybagt, fynsk brunsviger, pyntet med glasur, slik og flag for min kollega og resten af ambassaden. Jeg kan love Jer for, at kagen blev nydt ned til den allermindste krumme, og fødselaren var rørt til tårer.

Læs resten

Sarahs Efterårskage

Tiergarten i oktober – Schloss Belleveau

Det er starten af oktober, og efteråret er på sit smukkeste. Bladene blive gyldne og falder af trænerne, stierne i parken er fyldt med nedfaldne kastanjer, dagene bliver kortere og køligere, og dagsregn er sat ind. Det hele indbyder til indedage på sofaen med en stor kande the eller kaffe, tøfler og varme striktrøjer, brætspil og gode bøger, og ikke mindst nybagte, lune boller eller en rigtig efterårskage.

Desværre må de fleste af os jobbe 5 ud af 7 dage om ugen, og det er ikke altid, at hyggevejret falder lige om søndagen, hvor stemningen og tiden er der til en god indedag. Hvad gør man så? Man tager hyggen med på arbejde 🙂

Sarahs Efterårskage på kontoret

Jeg var egentlig på udkig efter en opskrift på de amerikanske “Sticky Buns”, som er kanelsnegle bagt sammen til en kage og overhældt med glasur eller karamel, da jeg faldt over denne opskrift på én af mine ynglingsblogs: www.sarahskager.dk. Sarah kalder hendes kage en “kanelsneglekage” og lokker med, at man undgår alt bøvlet med hævning, udrulning osv., men at man opnår samme hyggelige, efterårsagtige resultat. Denne opskrift måtte jeg prøve 🙂

Jeg fulgte opskriften næsten til punkt og prikke, men måtte erstatte lidt af mælken med yoghurt, da jeg løb tør for mælk undervejs. Egentlig synes jeg, det er en mærkelig opskrift, da man blander hele molevitten til kagedejen sammen på en gang, så jeg var ret spændt på, om kagen blev tung i krummen – Det gjorde den slet ikke!

Remoncen fordeles ned i kagedejen vha. to gafler

Dét, som gør kanelsnegle gode, søde og smovsede, er jo klart remoncen! Kanelremoncen i denne efterårsdage indeholder også grofthakkede mandler, hvilket jeg kun synes godt om. Den kommes ovenpå kagen i klatter, som fordeles med gafler og på den måde arbejdes ned i kagen.

Jeg tog Sarahs efterårskage (som jeg har døbt den) med på arbejde, lunede den i ovnen et kort øjeblik og strøg hvid glasur ud over i et tilfældigt mønster. Kanelduften bredte sig på ambassaden, og der gik ikke mange sekunder fra, at jeg havde sendt den lille hilsen om efterårskage ud i mailboksene til mine kollegaer, før jeg kunne høre, tallerkner klirer og stemmer nede fra spisestuen. Jeg fik meget ros for den kage – Rigtig meget. Den var meget blød og svampet, og mængden af remonce var perfekt. Næste gang vil jeg måske prøve, at komme revet æble i remoncen også. Det tror jeg, vil klæde kagen og temaet 🙂 Men uanset hvad, så var denne udgave et hit. Flere kollegaer stak hovedet ind på mit kontor i løbet af dagen, og roste mit eksperiment til skyerne, og kagen forsvand på 0,7 🙂 Det er utroligt, hvor meget glæde lidt smør, sukker og kanel kan skabe, og så var efterårshyggen bragt ind på den danske ambassade i Berlin 🙂

Før glasuren kom på!I kan finde opskriften på denne lækre kage på Sarahs blog, hvor Sarah, som sagt, kalder den Kanelsneglekage 🙂

 

I kan finde opskriften på denne lækre kage på Sarahs blog, hvor Sarah, som sagt, kalder den Kanelsneglekage 🙂

 

 

Mini Rosinboller

Rosinboller_1For flere år siden fangede jeg en opskrift på rosin- eller kanelbrød af Ole Christoffersen (Indehaver af Lagkagehuset i København) i Go’morgen Danmark. Det var dengang, at Cecilie Frøkjær og Ole Stephensen var værter på programmet sammen, og hvor man fandt opskrifterne på tekst-tv efterfølgende, så det er ved at være et stykke tid siden. Jeg har faktisk kun brugt opskriften til kanelbrød, for de smager fantastisk, men i dag fik jeg lyst til at bage rosinboller, og så kom den gamle opskrift frem igen.

Jeg har altid beundret Ole Christoffersens bagværk. Han får det til at se så legende let ud, og hans opskrifter er ikke mere komplicerede, end at de fleste nogenlunde udstyrede køkkenskabe kan følge med. Denne opskrift på kanel- eller rosinboller er også super enkel, og jeg har alle ingredienserne i mit basislager. Jeg har glemt at skrive mængden af mel på opskriften, så jeg sjusser mig frem. Mængden af mel afhænger alligevel også af meltype, årstid osv. og bør i alle opskrifter vurderes særskilt. Jeg tilføjer blot mel, indtil dejen har den rette, bløde og smidige konsistens.

Læs resten