Hinbærmuffins med chokolade og valnødder

IMG_1969

Hindbærmuffin med chokolade og valnødder

Disse lækre muffins bliver fuldstændig som ægte, amerikanske muffins (opskriften er også inspireret af en amerikansk bagedronning, som idag bor i Berlin – Cynthia Barcaromi). De er bløde og svampede og spækket med guf, som kan varieres efter årstiden, ønsker og smag. Derudover er de meget nemme at mikse sammen og kræver ikke de store bageevner eller -grej. Dejen skal bare røres let sammen og fyldes i muffinforme, og alt man skal bruge er en skål, en dejskraber og et piskeris. Og når resultatet tilmed bliver så flotte og velsmagende muffins, burde man vel være et skarn, hvis man ikke lige…

Læs resten

Reklamer

Royal fransk tærte med hindbær

Royal fransk tærte med hinbær

Royal fransk tærte med hinbær

Jeg havde madklubben på besøg for et stykke tid siden. Vi fik denne “royale franske tærte” fra en af mine ynglings kagebøger “A piece of cake” af Leila Lindholm (Sveriges svar på Mette Blomsterberg) til dessert. Tærten egner sig fantastisk til dessert eller bare som eftermiddagskage, da den er sød, men samtidig let og frisk. Det gør sig godt efter en god middag, hvor man trænger til sødt, men egentlig er lækker mæt. Jeg serverede en blanding af creme fraise og græsk yoghurt, ca. 50/50, rørt op med en tsk god vaniljepulver til.

Tærten kan varieres med alle former for bær og frugt, figner og nødder, hvilket Leila Lindholm også lægger op til i hendes bog. Den er perfekt, når man skal have gæster, da kagen kan laves flere dage i forvejen og blot fryses ned lige før bagningen. Når man har gæster, tager man blot kagen ud ad fryseren og bager den direkte, mens hovedretten serveres. Vupti, og du har en varm, friskbagt tærte til dessert.

Læs resten

Lindas fine hindbærsnitter

Lindas HindbærsnitterDer er ingen, som kan bage hindbærsnitter som Linda. Ingen! Linda bager de fineste, spørdeste og allerbedste hindbærsnitter, I kan forestille jer, og hun gør det glædeligt til alle vores fester i min familien (Og jeg har altså en meget stor familie!). Det er næsten blevet en tradition, at når vi holder store fester, hjælper Linda til med hendes legendariske hindbærsnitter.

Det sjove er, at opskriften har hun fået af min egen mor for længe siden, og det er netop det, som er problemet. Ingen andre kan bage dem, som Linda kan, og sådan er det ofte med opskrifter, som går på tur. Man kan have smagt den mest vidunderlige kage et sted og fået opskrift og tips med hjem, og når man selv går i krig, smager kagen ikke tilnærmelsesvis så godt, ser lige så perfekt og flot ud osv. osv. Sådan er det, og derfor er det også lige så sikkert, som amen i kirken, at Linda får lov at bage vores hindbærsnitter til vores fester. Vi kan bare ikke gøre dem lige så fine, som hun kan.

Læs resten

Amerikanske Hindbær Hasselnødde Crumble Bars


Opskriften på disse barer stammer oprindeligt fra USA og er mange år gammel. Jeg gik i 10. klasse i Portland, Oregon, hvor jeg boede hos en værtsfamilie. Min værtsmor bagte altid skønne amerikanske kager til min værtsfars aftenkaffe – Kager som vækker mange minder hos mig, og er der noget, som kan bringe minder bedre frem en smagsoplevelser??? Disse barer blev egentlig bagt med abrikos og valnødder, men denne udgave er med hindbær og hasselnødder, da det var det, jeg havde liggende i skabet den anden dag. Vi havde bradepanden med barerne i stående på køkkenbordet med et viskestykke over, og måske var det her, at min trang til småspiserri af søde sager opstod! Jeg gik i hvert fald på rov under viskestykket mange gange i løbet af en aften for lige at nuppe en bid mere. De smager himmelsk! Den sprøde bund bagt på smør, den søde og cremede marmelade og den knassende, nødde-crumble går fantastisk i spænd, og får mundvandet til at løbe bare ved tanken. Det er en af de opskrifter, som jeg aldrig holder op med at vende tilbage til.
Denne gang blev mine crumble bars som sagt bagt med hindbærmarmelade og hasselnødder, hvilket bestemt også er en kombination, som jeg kan anbefale. Barerne blev slæbt med i løbeklubben til de aktive løbevenner, som hurtigt blev enige om, at barerne måtte være sunde, da de indeholdt både frugt og nødder, som er god løbekost. Jeg tror nu næppe, at barerne ikke hører til på en slankekur med de mængder smør og sukker, men de smager fortryllende og bør absolut prøves. Og så er alt mad slankemad i de rette mængder! Jeg havde i hvert fald kun en tom bradepande med hjem fra træning den aften 🙂

Læs resten