Jordbær Cheese Cake

Jordbær Cheese Cake

Jordbær Cheese Cake

Igår havde jeg besøg af min berlinske madklub til en afskedsmiddag, da jeg  flytter tilbage til Danmark om 2 uger. Afskedsmiddagen stod på pulled pork efter ønske fra én af madklubbens medlemmer, og jeg valgte at køre en gennemført amerikanerstil og servere en cheese cake til dessert. Jeg følger en hel del amerikanske blogs og er meget inspireret af det amerikanske bagekøkken. Det var svært at vælge, hvilken opskrift jeg ville afprøve denne gang. Sagen er den, at jeg endnu ikke har fundet min hellige cheese cake opskrift, som jeg vil sværge til hver gang, da jeg efterhånden har samlet mig en del opskrifter på cheese cakes. Jeg eksperimenterer hver gang både i forhold til ingredienser og fremgangsmåde, da chesse cakes næsten er et helt studie i sig selv: Baked eller No-Bake? Med eller uden Sour Creme? Fløde? Cookie crust eller mørdejsbund? Chokolade, peanut butter frugt, plain? Topping? Der er ret mange varianter. Jeg kastede mig derfor over en ny, som, jeg må indrømme, endte med et ret godt resultat af en baked cheese cake med graham cracker cookie crust, sour creme i “the filling” og jordbær topping – Altså én af de typiske, plain, american cheese cakes med frugt på toppen. Denne opskrift kunne godt gå hen at blive én af kerneopskrifterne i min opskriftssamling – Den var fantastisk! 😀

Læs resten

Kransekageroser med nougat

Mette Blomsterbergs Kransekager med nougat

Mette Blomsterbergs Kransekager med nougat

Det er efterhånden blevet en tradition, at jeg medbringer kransekage til nytårs aften. De to forrige år har jeg bagt et kransekagetårn, og sidste år var jeg så uheldig, at mit tårn væltede i bilen på vej til festen. Jeg måtte noget slukøret samle tårnet og camouflere skaderne med serpentiner og konfetti. Det var ikke optimalt, men gæsterne var søde og mente stadig, at det var den bedste kransekage, de havde smagt. Tak for det 🙂 Dette skrækscenarie ville jeg ikke risikere igen i år, og jeg bagte derfor disse kransekageroser, som blev anrettet på et fad fyldt med chokolader og karameller i farvestrålende papir.

Mette Blomsterbergs Kransekager med nougat

Mette Blomsterbergs Kransekager med nougat

Jeg har altid brugt Mette Blomsterbergs opskrift til kransekage, og dette gjorde jeg også i år. Jeg synes, at hendes opskrifter får en super god smag og konsistens, så jeg vil fortsat sværge til Mettes forhold ml. sukker, æggehvide og god marcipan. Opskriften er egentlig Mettes opskrift på “Kransekager med sveske” fra bogen “Blomsterbergs søde sager”, jeg skiftede blot svesken ud med nougat, da jeg ikke var sikker på, at alle gæsterne kunne lide svesker. Dette kan man sagtens gøre, og det smagte super godt, men næste gang vil jeg nu prøve at følge opskriften slavisk.

Læs resten

Hasselnøddebrownies med Nutellaswirl

Hasselnøddebrownies med Nutellaswirl

Hasselnøddebrownies med Nutellaswirl

Her kommer en variation af min sædvanlige brownieopskrift. Jeg har skiftet valnødderne ud med hasselnødder og tilsat “swirls” af Nutella (Jeg befinder mig nemlig i Nutellaens land 🙂 ) Resultatet er “echt lecker” og skal helt sikkert gentages. Det er en god måde at få brugt den sidste slat Nutella på det tidspunkt, hvor glasset er ved at være lidt fedtet og ikke egner sig til at sætte på brunchbordet længere – Hvis man da kan have et glas Nutella stående så længe 😉

Læs resten

Citronmåne a la Claus Meyer

Billede 3

Citronmåne a la Claus Meyer

Den noget så udskældte og degrederede citronmåne har heldigvis fået et come back de seneste år. Dette skyldes ikke mindst nogle af landets største konditorers og bageres fantastiske forvandlinger af denne simple men helt uimodståelige sandkage – Hvis den da bages ordentligt. Ordet “citronmåne” har været synonym for supermarkedernes tarvelige, langtidsholdbare fabrikat af en bastant, gul omgang gummikage med syntetisk citronsmag, hvilket er en skam, for kagen i sig selv er slet ikke så ringe.

Billede

Citronmåne a la Claus Meyer

Jeg forsøgte mig den anden dag med Claus Meyers opskrift på denne lækkerbisken. Grunden, til at jeg valgte denne opskrift ud af det utal af opskrifter på citronmåner, som jeg har læst mig igennem, skyldes klart Meyers hemmelige ingrediens: Marcipan! Jeg er pjattet med marcipan, og alle kager med marcipan på ingredienslisten må og skal afprøves. Resultatet er en lidt tungere sandkage end normalt, men dette er absolut ingen dårlig egenskab – tværtimod bliver citronmånen lækker svampet og blød uden at smuldre væk i munden, som en anden overbagt cupcake.

Billede 2

Citronmåne a la Claus Meyer

Jeg lavede dog glasuren som normalt – dog med citronsaft – og kom den på den afkølede kage og ikke, som Meyer foreslår, på den varme kage. Det er altså fordi, at min indvendige sukkergris godt kan lide et rigtig lag “tandglasur”.

 

 

 

Læs resten

Fynsk Brunsviger a la Meyer

Fynsk Brunsviger af Claus Meyer

Fynsk Brunsviger af Claus Meyer

Vidste I, at man ikke kan få brun farin i andre lande? Det er egentlig lidt skørt, eftersom vi bruger brun farin i rigtig mange opskrifter i Danmark. Derfor er en ægte, dansk brunsviger også én af de kager, som udenlandsdanskere sætter stor pris på – og min arbejdsplads er ingen undtagelse.

Fynsk Brunsviger efter Claus Meyers opskrift

Fynsk Brunsviger efter Claus Meyers opskrift

Den anden dag havde en af de trofaste kollegaer fødselsdag, og jeg serverede – efter min overbevisning – den bedste brunsviger, der findes: Fynsk Brunsviger efter Claus Meyers opskrift. Det smarte ved denne opskrift er, at man kan lave brunsvigeren flere dage i forvejen og lade den stå i køleskabet, indtil den skal bruges. Her hiver du den blot ud i en forvarmet ovn, og 18 min. senere har du friskbagt brunsviger. Claus Meyer skriver også, at en brunsviger bør nydes maks. 6 timer, efter den er bagt. Ellers bliver den tør. Derfor passer denne opskrift fantastisk til at hive med på arbejde. Jeg lavede brunsvigeren om aftenen, satte den i køleskabet, og bagte den så til morgen, mens jeg gennemgik min daglige morgenrutine. Kl. 10.30 serverede jeg nybagt, fynsk brunsviger, pyntet med glasur, slik og flag for min kollega og resten af ambassaden. Jeg kan love Jer for, at kagen blev nydt ned til den allermindste krumme, og fødselaren var rørt til tårer.

Læs resten

Dobbelt Brownie

To lag brownies med mørk og lys chokolade

To lag brownies med mørk og lys chokolade

Dette er noget af en kaloriebombe, hovedsageligt baseret på smør, sukker og store mængder chokolade, men så meget desto bedre smager den også. Det er en tung, chewy og smovset brownie, som man næppe spiser flere baner af, da smagen er så intens og fyldig. Opskriften rækker derfor ganske langt, hvis den serveres som dessert eller sammen med andre kager, og brownien bør skæres ud i små kvadrater for ikke at blive for bombastisk. Når det er sagt, får denne brownie englene til at synge og solen til at skinne…og så er den smuk 🙂

Læs resten

Små mazariner med tranebær og citron

Små mazariner med tranebær og citron_2På det seneste er jeg blevet vældig inspireret af flere blogs, som bager små bitte kager. Det synes som om, at tendensen på de blogs, jeg følger, går mod små, sirlige, fine kager, hvor både syns- og smagsoplevelsen skal gå op i en højere enhed. “Less is more” er ligesom blevet fællesnævneren, og nu vil jeg også være med 🙂

Små mazariner med tranebær og citron_3Jeg bagte små, smørbagte mazarinkager i min nye form af silikone. Det er godt nok bare en billig form fra IKEA, men den var faktisk overraskende god! Grundopskriften tyvstjal jeg fra Anne au Chokolat – En af mine absolut favoritblogs. Jeg tilføjede tørrede tranebær og revet citronskal i stedet for chokoladen, som fungerede super godt. Næste gang vil jeg dog prøve med en god mørk chokolade  og appelsinsaft:)

Læs resten

Sarahs Efterårskage

Tiergarten i oktober – Schloss Belleveau

Det er starten af oktober, og efteråret er på sit smukkeste. Bladene blive gyldne og falder af trænerne, stierne i parken er fyldt med nedfaldne kastanjer, dagene bliver kortere og køligere, og dagsregn er sat ind. Det hele indbyder til indedage på sofaen med en stor kande the eller kaffe, tøfler og varme striktrøjer, brætspil og gode bøger, og ikke mindst nybagte, lune boller eller en rigtig efterårskage.

Desværre må de fleste af os jobbe 5 ud af 7 dage om ugen, og det er ikke altid, at hyggevejret falder lige om søndagen, hvor stemningen og tiden er der til en god indedag. Hvad gør man så? Man tager hyggen med på arbejde 🙂

Sarahs Efterårskage på kontoret

Jeg var egentlig på udkig efter en opskrift på de amerikanske “Sticky Buns”, som er kanelsnegle bagt sammen til en kage og overhældt med glasur eller karamel, da jeg faldt over denne opskrift på én af mine ynglingsblogs: www.sarahskager.dk. Sarah kalder hendes kage en “kanelsneglekage” og lokker med, at man undgår alt bøvlet med hævning, udrulning osv., men at man opnår samme hyggelige, efterårsagtige resultat. Denne opskrift måtte jeg prøve 🙂

Jeg fulgte opskriften næsten til punkt og prikke, men måtte erstatte lidt af mælken med yoghurt, da jeg løb tør for mælk undervejs. Egentlig synes jeg, det er en mærkelig opskrift, da man blander hele molevitten til kagedejen sammen på en gang, så jeg var ret spændt på, om kagen blev tung i krummen – Det gjorde den slet ikke!

Remoncen fordeles ned i kagedejen vha. to gafler

Dét, som gør kanelsnegle gode, søde og smovsede, er jo klart remoncen! Kanelremoncen i denne efterårsdage indeholder også grofthakkede mandler, hvilket jeg kun synes godt om. Den kommes ovenpå kagen i klatter, som fordeles med gafler og på den måde arbejdes ned i kagen.

Jeg tog Sarahs efterårskage (som jeg har døbt den) med på arbejde, lunede den i ovnen et kort øjeblik og strøg hvid glasur ud over i et tilfældigt mønster. Kanelduften bredte sig på ambassaden, og der gik ikke mange sekunder fra, at jeg havde sendt den lille hilsen om efterårskage ud i mailboksene til mine kollegaer, før jeg kunne høre, tallerkner klirer og stemmer nede fra spisestuen. Jeg fik meget ros for den kage – Rigtig meget. Den var meget blød og svampet, og mængden af remonce var perfekt. Næste gang vil jeg måske prøve, at komme revet æble i remoncen også. Det tror jeg, vil klæde kagen og temaet 🙂 Men uanset hvad, så var denne udgave et hit. Flere kollegaer stak hovedet ind på mit kontor i løbet af dagen, og roste mit eksperiment til skyerne, og kagen forsvand på 0,7 🙂 Det er utroligt, hvor meget glæde lidt smør, sukker og kanel kan skabe, og så var efterårshyggen bragt ind på den danske ambassade i Berlin 🙂

Før glasuren kom på!I kan finde opskriften på denne lækre kage på Sarahs blog, hvor Sarah, som sagt, kalder den Kanelsneglekage 🙂

 

I kan finde opskriften på denne lækre kage på Sarahs blog, hvor Sarah, som sagt, kalder den Kanelsneglekage 🙂

 

 

Mormors Rabarberkage

Mormors rabarberkage_1Én af mine ynglingskager er min mormors rabarberkage. Det er en olde-kolle gammel Amo-opskrift men en ægte klassiker, som minder mig om varme sommerdage på min mormors og morfars terrasse. Jeg mener, kagen oprindeligt hed “Forårskage med rabarber og mandler”, men i min verden har den altid heddet mormors rabarberkage.

Jeg er vild med rabarber – det har jeg vidst nævnt før – og denne kage er ingen undtagelse. Kagen gør sig allerbedst med en klat creme fraise eller flødeskum til og bør nydes friskbagt. Selvfølgelig kan rabarberne skiftes ud med andre bær eller anden frugt, og min mormor har også flere gange bagt kagen med stikkelsbær sidst på sommeren, hvor rabarberne ebber ud, men stikkelsbærbuskene bugner. Det er absolut ingen skam og kan varmt anbefales 🙂

Mormors rabarberkage_3Opskriften passer til en lille bradepande. Selvom dejen syner af lidt, og den kan være svær at sprede ud til at fylde hele bradepanden, skal den nok vokse flot i højden og blive blød og svampet.

Læs resten

Whities med hvid chokolade, blåbær og mandler

Whitie med blåbær og mandler_1Den anden dag skulle jeg til et bestyrelsesmøde i løbeklubben. Det er altid en fornøjelse at bage kager til arrangementer i løbeklubben, da den består er en dejlig flok mennesker, som alle elsker kage, og som ikke har skrubler over kalorier, fedt, sukker eller glykæmisk indeks, og de skamroser mig altid 🙂 Bestyrelsen er ingen undtagelse, og her sidder 8 kageelskere omkring bordet og glæder sig til at toppe dagsordnen med mine kager. Denne tirsdag blev endnu en succes.

Jeg var for nylig et smut i Berlin, hvor fødevarepriserne er de laveste for Tysklands ellers nok så lave priser sammenlignet med de danske. Jeg havde købt et godt forråd af mandler og chokolade og bragt med hjem, da jeg godt var klar over, at jeg i løbet af august ville komme til at bage flere gange. Under intervallerne mandag aften kom jeg på den idé, at jeg ville bage en “Whitie” af den hjembragte, hvide chokolade og nogle af mandlerne.

Whities med hvid chokolade, blåbær og mandler_2En whitie – eller en blondie – er en lys brownie. Den stammer oprindeligt fra USA, hvor den tunge, lidt “fudgy” kage bages på brunt sukker. Faktisk har hverken brownies eller whities noget med chokolade at gøre. Selv almindelige amerikanske brownies, har heller ikke set skyggen af rigtig chokolade med høj kakaoindhold, som mange af de europæiske udgaver foreskriver. En traditionel amerikansk brownie er bagt med kakaopulver, og en wihite bages på brunt sukker, hvilket giver den en karamelagtig og stadig tung og smovset konsistens. Opskrifterne har selvfølgelig udviklet sig, og man finder ofte opskrifter med masser af god mørk eller hvid chokolade – hvilket absolut ikke er nogen skam!

Jeg valgte at bage en white med masser af hvid chokolade i, da jeg havde hjembragt en solid klods hvid chokolade. Jeg gik straks igang med at blogge rundt for at finde en god opskrift, og jeg faldt over en super nem og lækker opskrift fra én af mine ynglingsblokkere, Anne au Chocolat. Anne har en virkelig god opskrift på whities med appelsin og mandler. Jeg valgte at benytte samme opskrift og fremgangsmåde, men at erstatte det hakkede hvide chokolade med friske blåbær og helt undvære appelsinen (Selvom den originale whitie-opskrift af Annes selvfølgelig også skal prøves en dag!)

Whities med hvid chokolade, blåbær og mandler_3Fremgangsmåden overraskede mig en del. Normalt, når jeg bager brownies (med eller uden chokolade) pisker jeg æg og sukker lyst og luftigt først. Det foreskriver stort set alle opskrifter og bageblogs. Herefter vendes de resterende ingredienser i. Min onkel, Steen, som er konditor, har også i sin tid lært mig, at så snart mel røres i en kagedej, gælder det om at røre mindst muligt, da melet slår hæve-ævnen ud. Det overraskede mig derfor, at Annes opskrift lød: pisk æg, sukker, mel og salt sammen. Nuvel, tænkte jeg, og fulgte hendes opskrift slavisk. Jeg måtte jo give det et forsøg. Senere strejfede det mig også, at der ingen bagepulver eller andet hævemiddel skulle i. Hverken natron, bagepulver eller lign., og nu havde jeg jo pisket melet i…bum bum, ville kagen overhovedet hæve en millimeter? Jeg valgte at være tro mod Anne og følge hendes vejledning til punkt og prikke, og det kan man sagtens gøre, for kagen blev  fantastisk. Den hævede flot op i ovnen og faldt sammen, som en ægte brownie eller white bør gøre. Den blev lækker fast i konsistensen, sød og mild i smagen og helt klart en kage, jeg skal bage igen. Næste gang vil jeg dog ikke blande blåbærerne og mandlerne i dejen, inden den hældes i en form, men drysse dem over, så de ikke falder til bunden under bagningen – Men det vælger man jo selv. Bestyrelsen mente i hvert fald ikke, at det gjorde noget, at kagen havde en flot blå-lille bund, og hvis jeg ikke havde sagt noget, havde de aldrig gættet, at kagen ikke skulle være sådan! De åd den i hvert fald råt og bad om opskrift på bloggen snarrest 🙂

Læs resten