Chocolate Chunk Peanut Butter Cookies

Chocolate Chunk Peanutbutter Cookies

Chocolate Chunk Peanut Butter Cookies

Blandingen af peanutbutter og chokolade er fantastisk uanset, i hvilken sammenhæng det drejer sig om. Disse cookies er ingen undtagelse. For tiden er jeg pjattet med alle former for amerikanske opskrifter. Jeg elsker amerikanernes smovsede barer, som kan varieres i uendeligheder, deres svampede pancakes, fløjlsbløde layer cakes, simple coffey cakes og ikke mindst deres store cookies med en sprød kant og en chewy midte. Denne opskrift stammer fra én af mine ynglingsblogs Bake or Breake, som jeg kun kan anbefale jer at tage et smugkig på ved lejlighed.

Opskrift: Chokolate Chunk Peanut Butter Cookies (ca. 20 stk alt efter størrelsen)

Indgredienser: 6 dl mel, 1,5 tsk bagepulver, 1 tsk natron, 1 tsk kanel, 0,5 tsk salt, 2,5 dl crunchy peanutbutter, 2,5 dl. rørsukker, 2,5 dl alm sukker, 2 æg (stuetemperatur), 2,5 dl peanuts, 5 dl grofthakket chokolade eller chokolate chips, 225 g blødt smør

Fremgangsmåde: Sæt ovnen på 190 grader. Klar gør 3 bageplader med bagepapir.

Chocolate Chunk Peanut Butter Cookies

Chocolate Chunk Peanut Butter Cookies

Pisk smør lyst og luftigt. Tilsæt peanutbutter og begge slags sukker og pisk igen. Pisk æggene i ét ad gangen. Bland i en skål for sig mel, bagepulver, natron, kanel og salt. Bland i æggemassen, men rør mindst muligt. Der må stadig godt være lidt mellommer endnu, da du ikke er færdig med at røre. Tilsæt peanuts og chokolade og rør, til dejen er ensartet ikke længere. Jo mere man rører, desto mere sprødhed mister coockien.

Dejen trilles til kugler på størrelse med en valnød og placeres på bageplader med bagepapir. Sørg for god afstand (Jeg havde 12 på en plade ad gangen), da de flyder noget ud. Prøv dig evt. frem og start med 9 på en plade.

Bages i 10-12 min, til de er lysebrune i kanten. De skal stadig være bløde, når de tages ud ad ovnen. Cookiesne afkøles 3-5 min på bagepladen, inden de overføres til en bagerist, hvor de køler helt af. Pakkes i tætsluttende dåser.

White Chokolate Chunk Cookies med valnødder og marcipan

White Chokolate Chunk Cookie med valnødder og marcipan

White Chokolate Chunk Cookie med valnødder og marcipan

Dette er klart min favoritopskrift på cookies. Søde cookies med en sprød kant og en sej midte, med knas af nødder og store stykker hvid chokolade, som smelter på tungen. De kan varieres i det uendelige alt efter årstid, smag, og hvad man nu lige har på lager. De tager ikke lang tid at bage, og skal bare sættes på bagepladen i “klatter” med en ske. Vupti, og så har man friskbagte cookies 🙂

Opskrift: White Chokolate Chunk Cookies med valnødder og marcipan (ca. 55 stk.)

Ingredienser: 200 g smør, 200 g rørsukker, 1 æg, 1 spsk honning, 1,5 tsk vaniljesukker, 1,5 tsk bagepulver, 0,5 tsk salt, 250 g mel, 200 g groftrevet marcipan, 200 g meget grofthakket hvid chokolade, 100 g hakkede valnødder

IMG_1144

White Chokolate Chunk Cookies med valnødder og marcipan

Fremgangsmåde: Læg marcipanen i fryseren, så er den lettere at rive om lidt. Tænd ovnen på 180 grader (varmluft). Rør smør og sukker blødt med en håndmikser. Tilsæt æg og honning og pisk grundigt. Bland mel, vanilje, bagepulver og salt og bland det hurtigt i dejen. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern og kom det i dejen sammen med valnødder og hvid chokolade. Bland til en ensartet masse.

Dejen sættes i klatter på størrelse med en valnød på bageplader. Sørg for plads imellem, da de flyder ud (ca. 12 pr plade) Tryk klatterne let. Bages i 10-11 minutter til de er lysebrune i kanten. Lad cookiesne køle af 5 min. på bagepladen, inden de flyttes over til en bagerist og køler færdig. Opbevares i tætsluttende kagedåser.

White Chokolate Chunk Cookies med valnødder og marcipan

White Chokolate Chunk Cookies med valnødder og marcipan

Forslag til variationer:

I stedet for hvid chokolade og valnødder, kan man erstatte fyldet med:

– Revet appelsinskal og mørk chokolade (60-70% kakaoindhold)

– Tørrede tranebær og citronskal

– Cashewnødder og pistacier

–  2 spsk. rom (tilsættes sammen med honning og æg) og rosiner

– Tørrede figner, dadler eller anden frugt

– 4 spsk blå birkes og Citronskal

Kæmpecookies med hvid chokolade og tranebær

Kæmpecookies med hvid chokolade og tranebær_1Jeg kedede mig igår aftes og fik lyst til at forsøde min kæreste og hans kollegaer en hård mandag i butikken, hvor alle andre har sommerferie. Jeg tænkte derfor, at jeg ville bage en stabel cookies, som de kunne have stående i bag-lokalet, til en lille pause fra de vanskelige ferie-kunder, som alle har oceaner af tid til råd og vejledning om nye løbesko og gerne sender de stakkels ansatte i kælderen efter endnu en model, farve eller størrelse, selvom det er 37. gang, at de fiser op og ned ad trapperne, blot for at stille kunden tilfreds.

Kæmpecookies med hvid chokolade og tranebær_3Jeg havde en blok hvid chokolade og en pose tørrede tranebær liggende, og sådan et par passer perfekt til cookies, og sådan blev det. Jeg fandt en uafprøvet opskrift på cookies fra min kagebog “The Hummingbird Bakery”, som jeg modificerede en anelse.

Kagerne bliver kæmpestore – Ligeså store som en underkop. Der kan maksimalt være 6 på en bageplade, og jeg vil faktisk anbefale, at man kun bager 5 ad gangen, så de ikke bager sammen. Det gjorde nogle af mine nemlig, selvom jeg kun havde 6 stk. på én plade. Til gengæld bliver de super fine i den store størrelse med store, synlige og appetitvækkende klumper af hvid chokolade. De bliver sprøde i kanten og seje i midten, og så smager de sødt og syndigt af smør og sukker. Mums 🙂

Læs resten

Svenske Havrekager med Rosiner 

Svenske Havre Kakor med Rosin_1

For mange år tilbage besøgte jeg en sommerferie min storebror, som dengang boede i Stockholm. Her besøgte vi en café, som hedder “Kogebogscaféen” ved Jarlaplan i Stockholm, og den er sandelig et besøg værd. Tjek http://www.thecookbookcafe.com ud.

Caféen ejes og styres af to søstre, som bager og sælger alle deres skønne kager og cookies i caféen, samtidig med, at du kan sidde og bladre alverdens kogebøger igennem – inkl. deres egne, alt mens du drikker en varm kop kaffe og nyder en hjemmelavet Oreo-cookie eller et stykke vindruetærte.

Samme år til jul fik jeg min første kogebog fra Kogebogscaféen: Två systras söta – 170 Frestelser Från The Cookbook Café. Én fantastisk kagebog, hvis du spørger mig, og året efter fik jeg heldigvis efterfølgeren: Vinterns söta – ännu fler frestelser. Det svenske sprog var selvfølgelig lidt en udfordring i første omgang, men så svært er det heller ikke, at jeg ikke kunne tyde opskrifterne. Jeg måtte dog få oversat “klikka kakor” af min svigerinde, som grinende fortalte, at “klikka” betyder at sætte kagedjen over på pladen i små portioner som ved småkager og cookies – Tænk at have et alene ord for det!

Den første opskrift, som jeg kastede mig over fra disse kogebøger, var deres “havrekakor med russin och valnötter”. Forfatterne skriver, at folk valfarter til caféen for at smage disse kager, og jeg kan godt forstå hvorfor! De er let seje i midten, intense i smagen og rosinerne og kanelen komplimenterer hinanden fantastisk. Det var en sen sommeraften efter en lang dag på universitetet med eksamenslæsning med læsegruppen og udsigt til en dag magen til, at jeg fik lyst til at afprøve disse cookies, som den hårde eksamenslæsning passende kunne forsødes med dagen efter. Jeg har ofte brugt dét at bage som afkobling under en eksamensperiode, og de andre stakkels studerende plejer at elske denne fjollede vane. Det var også tilfældet denne gang. Læsegruppen bestod af to af mine søde medstuderende og veninder, og vi spiste stort set alle de havrekagerne på én dag, imens vi kæmpede os igennem regnskabsvæsens uendelige pensum. Jeg er overbevist om, at vore flotte resultater skyldes disse kager. De blev i hvert fald skamrost og vækker rent faktisk gode minder.

Læs resten