Klassiske fastelavnsboller

Klassiske fastelavnsboller med vanilje- og marcipancreme

Klassiske fastelavnsboller med vanilje- og marcipancreme

Amenaltså. Fastelavnsboller er og bliver et hit. Jeg kan bedst lide dem med en rigtig god, hjemmelavet vaniljecreme – gerne med marcipan i (I har måske bemærket, at jeg er pjattet med marcipan!). Min opskrift på fastelavnsboller har jeg for mange år siden fundet i min mors madleksikon. Der var en gang, at enhver husmor med respekt for sig selv, havde bogreolen fyldt med Karolines Køkken kogebøger, Hjemmets samlekort og et madleksikon fra A-Å. Her har jeg fundet en opskrift, den gang jeg var teenager, og mine bageeventyr kun lige var startet. Hvor finder man ellers opskrifter på fastelavnsboller henne midt i 90’erne?

Opskriften er altså en ren klassiker, som jeg sidenhen har forfinet en kenne. Jeg synes kun, den er blevet bedre 🙂

IMG_1155

Klassiske fastelavnsboller med vanilje- og marcipancreme

Ingredienser: 50 g gær, 1,5 dl lunken mælk (helst sød- eller letmælk), 0,5 tsk salt, 2 spsk sukker, 1 æg, 150 g blødt smør, 350 g mel

Fremgangsmåde: Hak smørret i melet. Tilsæt sukker og salt.tilsæt gæren i lunken mælk og saml dejen med mælkeblandingen. Ælt dejen god og smidig. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 45 min. til dobbelt størrelse. Imens forberedes cremen

Vanilje-marcipan creme: 1 æg, 2 spsk sukker, 3 spsk maizenamel, kornene fra en vaniljestang, 2,5 dl mælk, 100 g reven marcipan.

Pisk æg, sukker, vanilje og maizenamel i en gryde. Pisk mælk i og pisk, til der ikke er klumper længere. Bring cremen langsomt i kog under konstant omrøring. Lad cremen koge godt igennem tilsæt reven marcipan og rør godt. Afkøles i køleskabet med jævnlig omrøring for at undgå klumper.

dejen slåes ned og deles i 16 små boller. Hver bolle rulles ud til en lille pandekage. Der lægges en tsk. creme på midten af hver pandekage, som samles om fyldet. Sørg for, at der ingen huller er ind til fyldet – Ellers vokser det ud af bollen under bagningen. Lukningen limes med lidt vand på en finger. Sæt bollerne med samlingen nedad på en bageplade med bagepapir. Stilles til hævning et lunt sted i godt en time. Bages ved 225 grader i ca. 20 min.

Pynt: en plade mørk Rittersport.

Så snart bollerne er kommet ud ad ovnen placeres en firkant rittersport ovenpå bollen. Varmen fra bollen får chokoladen til at smelte, og efter et par minutter kan man med en teske smøre chokoladeglasuren ud på bollen. Pas på, de ikke glider ned, mens de smelter.

Mini Rosinboller

Rosinboller_1For flere år siden fangede jeg en opskrift på rosin- eller kanelbrød af Ole Christoffersen (Indehaver af Lagkagehuset i København) i Go’morgen Danmark. Det var dengang, at Cecilie Frøkjær og Ole Stephensen var værter på programmet sammen, og hvor man fandt opskrifterne på tekst-tv efterfølgende, så det er ved at være et stykke tid siden. Jeg har faktisk kun brugt opskriften til kanelbrød, for de smager fantastisk, men i dag fik jeg lyst til at bage rosinboller, og så kom den gamle opskrift frem igen.

Jeg har altid beundret Ole Christoffersens bagværk. Han får det til at se så legende let ud, og hans opskrifter er ikke mere komplicerede, end at de fleste nogenlunde udstyrede køkkenskabe kan følge med. Denne opskrift på kanel- eller rosinboller er også super enkel, og jeg har alle ingredienserne i mit basislager. Jeg har glemt at skrive mængden af mel på opskriften, så jeg sjusser mig frem. Mængden af mel afhænger alligevel også af meltype, årstid osv. og bør i alle opskrifter vurderes særskilt. Jeg tilføjer blot mel, indtil dejen har den rette, bløde og smidige konsistens.

Læs resten