Mini Rosinboller

Rosinboller_1For flere år siden fangede jeg en opskrift på rosin- eller kanelbrød af Ole Christoffersen (Indehaver af Lagkagehuset i København) i Go’morgen Danmark. Det var dengang, at Cecilie Frøkjær og Ole Stephensen var værter på programmet sammen, og hvor man fandt opskrifterne på tekst-tv efterfølgende, så det er ved at være et stykke tid siden. Jeg har faktisk kun brugt opskriften til kanelbrød, for de smager fantastisk, men i dag fik jeg lyst til at bage rosinboller, og så kom den gamle opskrift frem igen.

Jeg har altid beundret Ole Christoffersens bagværk. Han får det til at se så legende let ud, og hans opskrifter er ikke mere komplicerede, end at de fleste nogenlunde udstyrede køkkenskabe kan følge med. Denne opskrift på kanel- eller rosinboller er også super enkel, og jeg har alle ingredienserne i mit basislager. Jeg har glemt at skrive mængden af mel på opskriften, så jeg sjusser mig frem. Mængden af mel afhænger alligevel også af meltype, årstid osv. og bør i alle opskrifter vurderes særskilt. Jeg tilføjer blot mel, indtil dejen har den rette, bløde og smidige konsistens.

Læs resten

Små banancupcakes med valnødder og chokolade

Cupcakes med Banan og chokoladefrosting_3Disse banan-cupcakes med chokolade og valnødder og chokoladefrosting på toppen er små og søde. Jeg kan bedst lide mini-cupcakes, da cupcakes ofte med al deres frosting og fine pynt bliver meget overvældende og næste vamle at komme igennem – Ja man er næsten mæt bare ved synet af dem. Derfor kan jeg godt lide små, nuttede cupcakes, så jeg undgår, at den søde oplevelse bliver for kvalm, men jeg i stedet sidder tilbage med en sød lykkefølelse og ønsket om, at der lige havde været en bid mere. Mette Blomsterberg nævner i én af hendes fantastiske filmklip, at kager og desserter altid skal portionsanrettes således, at spiseren sidder tilbage dejlig mæt fornemmelse men med appetit til netop én bid mere – og ikke mere! Jeg synes, at mini-cupcakes efterlader mig lige nøjagtig dér! Og ér man bundløs og til store cup-cakes, kan man jo bare tage to 🙂

Læs resten

Regnvejrsdage er perfekte bagedage

Cupcakes med banan og chokoladefrosting_1Sommerferie og regnvejr. Det er bare ikke nogen særlig god kombination – og dog! Sådan en regnfuld dag, som det har været i dag, er oplagt at bage i, sidde inde med varm kakao og friskbagt kage, hjemmesko og røverhistorier – og så har man tid til det!

I dag fik jeg besøg af søde Milla på 6 år, som skulle assistere mig i bageriet. Vi havde aftalt at bage banankage, da det er Millas ynglingskage. Vi besluttede os for at bage cupcakes efter en opskrift fra kogebogen “The Hummingbird Bakery”, som er en ærke-amerikansk kagebog med alle de amerikanske kage-klassikere som Red Velvet og chesese cakes, Brownies og muffins i et utal af variationer, chocolate chip cookies, gulerodskage med creme cheese frosting og selvfølgelig the hummingbird layercake. Ingen dårlig bog at eje, og Milla var også hurtig til at slå sig fast på banan cupcake opskriften derfra.

Cupcakes med Banan og chokoladefrosting_2Vi tilsatte lidt ekstra “guf” til dejen: Hakkede valnødder og mørk chokolade, hvilket bestemt kan anbefales. Milla pyntede sirligt hver enkelt cupcake med chokoladefrosting og chokoladehjerter og -stjerner.

Derefter bagte vi videre. Jeg havde en lille portion mørdej i overskud fra rabarbertærterne den anden dag samt en rest hindbærmarmelade fra min mor, så mens vores cupcakes kølede af og ventede på frosting, lyn-kreerede vi en stang hindbærsnitter, som også blev pyntet med glasur og farverig krymmel. Det var svært at afgøre, hvilke kager der var bedst.

Hindbærsnitter_1Endelig lavede vi ægte varm kakao og dækkede op i stuen med alle kagerne, kakao, servietter, gamle kagegafler og vandmelon. Nu manglede vi bare hjemmeskoene, for at have regnvejrs-sommerferiehyggen hjemme. Røverhistorierne ryster Milla nemlig ud af ærmerne, så dem havde vi rigeligt af, og jeg fik fornøjelsen af endnu flere resten af dagen 🙂

Det var ingen dårlig måde at tilbringe en regnfuld junidag på – Tværtimod. Vi hyggede i hvert fald både med at bage, pynte og spise kagerne.

 

Små rabarbertærter med lakrids

Små rabarbertærter med lakrids_1Jeg elsker rabarber! Når jeg en gang får en have, vil jeg have bedene proppet med rabarber. De er nemme at passe, de giver frugt flere gange på en sæson, og de smager fantastisk i al slags bagværk. Jeg er vilde med dem 🙂

Desværre har jeg endnu ingen have, men i går fik jeg en stor portion rabarber fra min mors. Dem skulle jeg selvfølgelig bruge til noget lækkert, syndigt og sødt! Jeg besluttede mig for at bage små rabarber crumbles, da det er en af mine absolut favoritkager, og jeg stadig har en stak uafprøvede linseforme stående. Tærterne skulle få et eksotisk pift af lakrids og vanilje i rabarberkompotten til at gå med rabarbernes syrlighed, og crumblen skulle være en knasende crumble med havregryn. Anledningen var simpel: Skt. Hans Aften på lørdag. Jeg kunne slet ikke vente med at komme i sving.

Opskrift: Små rabarbertærter med lakrids (10 stk. eller 1 stor tærte)

Læs resten

Gourmet Knækbrød

Gourmet Knækbrød_1I dag har jeg bagt knækbrød til Skt. Hans aften. Min kæreste og jeg skal holde Skt. Hans aften med to vennepar til ost og rødvin, og jeg står for at medbringe bagværk 🙂 Jeg vi bl.a. tage hjemmebagte knækbrød med, som er super nemme at bage, da de ikke skal hæve eller kræver meget æltning. Og så kan de bages flere dage i forvejen (Hvis man da kan lade dem være!). Jeg kan bedst lide dem med masser af kerner, bagt på spelt eller hvid hvede og drysset med flagesalt, men man kan variere dem i uendeligheder og tilsætte smagsvariationer, som man har lyst til.

Opskrift: Gourmet Knækbrød (ca. 25-30 stk)

Læs resten